讓青菜好吃不油膩的3大訣竅

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讓青菜好吃不油膩的3大訣竅

方法一：白灼。

先燒一鍋水，燒開后撒入一勺油和一勺鹽，把蔬菜清洗，分批放進滾沸的水里(一次四兩左右為宜，看水量而定)，蓋上蓋子燜大約半分鐘。再次滾沸后立刻撈出，攤在大盤中晾晾。在鍋中加一匙油，按喜好炒香調料(如蔥姜蒜等)，加入兩勺水，再加鮮味醬油或豉油兩勺，馬上淋在蔬菜上即可。

或者可以用冷調法，加醬油或鹽，加醋和香油來拌。按喜好可以加入胡椒粉、辣椒油、雞精、熟芝麻等來增加風味。這種方法簡便快速，菜色鮮亮，脆嫩爽口，不會讓菜變得難嚼。

方法二：炒食。

鍋中放2匙油，加入自己喜好的香辛料，如蔥姜蒜等，但個人推薦加花椒或大茴香——這樣才是真正的素菜葷做，炒出來有類似于葷菜的香氣，讓綠葉蔬菜一下子變得格外生動美味。

香辛料下鍋用中小火，稍微煸一分鐘，讓香氣溶入油中。然后轉大火，立刻加入蔬菜翻炒，通常也就炒兩三分鐘，快熟時加入鹽，如果喜歡的話，起鍋時關火，立刻加一小勺生抽醬油翻勻，可以起到勾邊提香的效果。

方法三：煮食。

先燒半鍋水(雞湯、肉湯最為理想。水不要太多，蔬菜能沒入就好)，加入兩匙香油?？梢园聪埠眉尤胂阈亮?，比如幾?；ń坊驇琢０缀?。沸騰后加入特別容易煮的青菜，比如茼蒿、雞毛菜、嫩莧菜之類。煮兩三分鐘，最后關火調味，按口味加入鹽和雞精即可。

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